![\"\"](\"http:\/\/www.opinione.it\/media\/827970\/09-ghiselli-i.jpg\")
<\/div>\nIndimenticabili le reazioni spropositate per la mucca pazza, non possiamo rischiare di ricadere in un vortice di allarmismo e finemondismo da quando l\u2019International Agency for Research on Cancer<\/a> (Iarc) ha recentemente pubblicato i dati sulla carne rossa e la sua correlazione al cancro del colon. Chiariamoci le idee con un esperto, il professor Andrea Ghiselli (nella foto), ricercatore del Consiglio per la ricerca in agricolutura e l’analisi dell’economia agraria (Crea), l\u2019ente italiano dedicato all\u2019agroalimentare, vigilato dal ministero delle Politiche agricole.<\/p>\n Cosa c\u2019\u00e8 di vero nell\u2019allarmismo delle carni rosse?<\/strong><\/p>\n C\u2019\u00e8 tutto e il contrario di tutto. Noi occidentali stiamo facendo da tempo un uso spavaldo di carni rosse, soprattutto trasformate, e sappiamo che non fanno bene alla salute. C\u2019era gi\u00e0 stato un documento dell\u2019American Institute Cancer Researche nel 2007 che aveva messo un warning per contenere il consumo di carni rosse entro i 300 grammi alla settimana ed evitare il consumo di carni processate perch\u00e9 messe in relazione con il cancro dell\u2019intestino. \u00c8\u00a0cambiato solo che l\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 ha iscritto le carni rosse trasformate nella lista degli alimenti cancerogeni di Gruppo 1.<\/p>\n Ma nel Gruppo 1 ci sono anche fumo e alcool e ogni anno muoiono nel mondo un milione di persone per il fumo e per l\u2019alcool, anche di pi\u00f9. <\/strong><\/p>\n Infatti, ma che stiano nello stesso gruppo non vuol dire che abbiano la stessa pericolosit\u00e0, questa pubblicazione sul \u201cThe Lancet Oncology<\/a>\u201d \u00e8 stata un\u2019operazione poco felice e il rapporto completo con tutti i dati probabilmente uscir\u00e0 a fine 2016. Se cos\u00ec fosse, non era il caso divulgare una notizia cos\u00ec senza dare agli esperti della materia la possibilit\u00e0 di controllare i dati. Quando le pubblicazioni vengono date alla stampa, il lavoro in breve tempo viene pubblicato, se ne straparla e poi solo in seguito arrivano i dati seri. In questo caso non andava fatto.<\/p>\n Possiamo quindi consumare ancora carne rossa fresca, e con quali accorgimenti? Sono utili il modo di cucinarla, per esempio con il rosmarino che abbassa la produzione di composti chimici pericolosi, oppure \u00e8 meglio cuocerla sulla brace e non in padella perch\u00e9 i grassi possano non cuocere con la carne stessa?<\/strong><\/p>\n La possiamo mangiare perch\u00e9 tra l\u2019altro \u00e8 stata inserita nel Gruppo 2A, per cui \u00e8 \u201cprobable\u201d cio\u00e8 da comprovare. C\u2019\u00e8 il sospetto che la carne rossa possa rappresentare un rischio per il cancro, ma i ricercatori non sono ancora riusciti a ripulire i dati da tutte le variabili confondenti che sono per esempio il fumo, il sesso, l\u2019et\u00e0, lo stile di vita, il consumo di frutta, l\u2019attivit\u00e0 fisica, ecc. Mentre per le carni rosse conservate, ossia gli insaccati, c\u2019\u00e8 pi\u00f9 letteratura.\u00a0Non abbiamo nessun dato, invece, che ci dica che se cuocio la carne col rosmarino riduco il rischio. Quindi la carne rossa fresca, se consumata in quantit\u00e0 superiore ai 300 grammi alla settimana aumenta il rischio di cancro del colon, per\u00f2 due\/tre volte alla settimana la possiamo mangiare.<\/p>\n La pasta col grano trattato, la pizza bruciacchiata sotto \u00e8 cancerogena, le verdure hanno i veleni come la frutta per la conservazione, il pesce ha il mercurio. Possiamo darci all\u2019alimentazione pranica o al respirianesimo!<\/strong><\/p>\n Dobbiamo capire che il rischio zero non esiste, anche l\u2019acqua se consumata in grosse quantit\u00e0 \u00e8 nociva, ma la popolazione non berr\u00e0 mai tanta acqua in una volta sola e non consumer\u00e0 mai chili e chili di frutta o verdura. Abbiamo avuto bambini colpiti da metaemoglobinemia perch\u00e9 le mamme hanno fatto bere l\u2019acqua della cottura della verdura che contiene nitrati che vanno ad inibire l\u2019emoglobina. Gli eccessi provocano sempre guai. Un grande rischio di avvelenamento che abbiamo in Italia \u00e8 quello dell\u2019uso sconsiderato di tisane, credendo che ci facciano bene. Stabilito che il rischio zero non esiste per nessun alimento, ci sono delle quantit\u00e0 di uso che sono vicine all\u2019abuso, per cui una molecola normale diventa tossica. Il segreto \u00e8 variare costantemente le scelte alimentari per introdurre i nutrienti che ci servono, non esiste un alimento che li abbia tutti e la variet\u00e0 impedisce l\u2019assunzione e l\u2019accumulo di un solo tossico.<\/p>\n Il problema potrebbe risiedere nella presenza del sangue della carne?<\/strong><\/p>\n La carne rossa non \u00e8 piena di sangue ma di un\u2019altra cosa, che non \u00e8 emoglobina ma emioglobina. Sostanzialmente \u00e8 quasi la stessa cosa, \u00e8 il deposito di ferro dentro il muscolo, c\u2019\u00e8 una particolare forma di ferro, il ferro-eme che \u00e8 una molecola infiammatoria. La stessa molecola anche se in quantit\u00e0 inferiore \u00e8 nella carne bianca, che \u00e8 stata assolta e si pu\u00f2 mangiare in grande quantit\u00e0, ancora su questo non si \u00e8 ragionato.<\/p>\n La carne di vitello \u00e8 rossa o bianca? <\/strong><\/p>\n Per la massaia vitello e suino sono carni bianche, per i ricercatori della Iarc sono rosse tutte le carni di mammifero: bovino piccolo e grande, equino, ovino e suino; mentre il coniglio non \u00e8 stato considerato perch\u00e9 il consumo \u00e8 molto basso. Le carni bianche sono i volatili, anche l\u2019anatra \u00e8 annoverata fra le carni bianche sebbene non sia bianchissima.<\/p>\n Di Vanessa Seffer<\/strong>, Da L’Opinione<\/p>\n @vanessaseffer<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Indimenticabili le reazioni spropositate per la mucca pazza, non possiamo rischiare di ricadere in un vortice di allarmismo e finemondismo da quando l\u2019International Agency for Research on Cancer (Iarc) ha recentemente pubblicato i dati sulla carne rossa e la sua correlazione al cancro del colon. Chiariamoci le idee con un esperto, il professor Andrea … Continua la lettura di Carni rosse, un veleno? Di Vanessa Seffer<\/span>